鸽子汤有苦味，可以试着在这其中添加白米醋来缓解其苦味口味，或是加入一些清甜味食物一起熬汤，如大枣、枸杞子、黄芪党参等。或者可以用一个小兜装小半碗面粉扎牢放进汤里吸咐一下，这种方法能让鸽子汤的口感越来越好一些。
原因：一是杀鸽子时把胆弄破了，二是其它材料有苦
鸽子汤为煲出来是苦的，应该是内脏没清理干净造成的。以“虫草枸杞鸽子汤”为例。做法如下：
材料：老鸽子一只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5ML。
制作方法：
1、将鸽子清洗干净，切成两半备用
2、把只鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用
3、把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒
4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上
5、将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
