冷菜加热为什么变馊

因为高温加热会杀死大量微生物。菜热一下就不容易馊，是因为在高温假热的时候，高温会把馊的有害细菌杀死了，所以剩菜我们加热是为了杀菌，加热，如果凉菜没有加温，细菌没有杀死，会增加细菌的活性，让细菌繁殖过快，会容易变质。

剩菜存方法

以小份来分装，如果考虑到一时间吃不完，那么，在做好后，就趁热分装到不同的容器里并密封，不吃的那份以冷藏或冷冻的方式保存。用工具彻底加热，从冰箱取出剩余食物时，必须加热到85度以上再吃，以便去最大程度杀灭致病微生物。