粥之所以会变馊是由于空气中的微生物侵入的结果。
当微生物进入粥后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。
所以，夏天气温高，微生物繁殖快，粥也就很快腐败变质了，对于变质的食物需要及时处理，不能食用。
因为氧化的原因，还有就是因为空气里有细菌。所以只要从煮熟到封装不接触空气，理论上就可以保存很久。煮好的粥放久了会吸干水分，可以加开水稍微再煮开即可。建议煮粥按食量煮一次性喝完最好，这样更安全更营养。
其实，食物变质，离不开以下4点：
1。微生物的活动
2。酶反应
3。维生素、油脂等物质氧化
4。吸收水分，食物受潮。当然，以上四点，都离不开空气的.
