煮粥放那个小苏打，可以使粥煮的更软，更烂，还可以缩短煮粥的时间，我小的时候，亲戚家也是这么做的，煮好后口感很绵软，我也见过，有的人煮粥时候还放食用碱呢，煮出来的粥黄黄的，后来又听人说粥里放食用碱的话，会破坏粥里面的营养成分，不过还是原材料煮出来的原汁原味的好！
粥，又叫稀饭，是由大米、小米或玉米碎、豆类等粮食煮成的黏稠状的食品。放小苏打可以使米粒破裂，使粥更加粘稠，但小苏打不能放多，放多了粥会呈黄色，味道也会改变。在食品中使用的碱面，又叫食用纯碱、食用碱、食用碳酸钠，水溶性为碱性在食品中使用的小苏打，又叫食用小苏打、食用碳酸氢钠，水溶性为弱碱性，遇酸会马上分解产生二氧化碳气体。
1、小苏打粉可以用来煮粥，在煮大米粥，玉米粥的时候加入适量的小苏打，能够促进淀粉吸水糊化，从而能够让粥变得更加的浓稠，而且煮熟的速度也会增快。
2、小苏打粉还可以用来做各种面食和点心，加入小苏打之后，做好的点心会变得更加的柔软可口，不管是做油条，苏打饼干，蛋糕，都可以放入适量的小苏打，因为小苏打会和酸式盐发生化学反应，从而产生二氧化碳，使得点心变得更加的蓬松。也会缩短烹饪时间。
3、除了用来制作各种主食之外，小苏打还可以用来制作各种肉类，做牛丸或者是水煮肉的时候，都可以在肉上面裹上适量的小苏打。因为肉类在弱酸性的条件下吸水性是非常的差的。但是加入适量的小苏打之后，就会让肉类但肉类食物的亲水性变强，这样肉中吸收的水分多了，也会变得更加的柔嫩，吃起来也会更加的可口。
