1、1斤猪肉馅。
2、2斤油麦菜洗净后焯水，水开一开马上捞出过一遍凉水，然后攥干剁碎。
3、葱姜蒜切成碎末。
4、豆油、生抽、耗油、鸡精、花椒水。
和馅，准备一个盆，将肉馅放里头，之后再把二两花椒水打进肉馅里，再将油麦菜放进去搅拌均匀。之后就把调味料葱姜蒜和三两豆油放里面继续搅拌均匀，再把生抽、黄豆酱油鸡精、放进馅料里继续搅拌均匀即可。
猪肉馅用花椒水打入味，加姜沫葱沫，加酱油蚝油调味。把油麦菜洗净控水剁碎，挤出多余的菜汁，倒入猪肉馅中，加盐和香油拌匀，包成水饺即可。
油麦菜的饺子，油麦菜馅的饺子略微有点苦味，非常好吃。将肉馅放酱油适量、花椒粉、姜粉、鸡精少许，大葱或小葱可以多放点，把肉馅搅匀，油麦菜洗净沥干水分，顶刀切细丝，再调过来切成丁，不用加盐直接生的放入肉馅中拌匀，等包时再加盐，否则易出水。我们家平时都是在周末将一大盆面粉和成面团，分成等量的面团放到食品袋中，送入冰箱冷冻室冷藏，晚上吃饺子早上就拿出一袋面团化上，晚上刚好可以用，夏天可以放冷藏室解冻。吃时蘸自己喜欢的作料，咬一口，粉绿分明，汤汁满口，略带苦味，不油不腻，保你吃了这次想下次啊！
食材
主料：小麦面粉1000g、油麦菜800g、猪肉末200g、鸡蛋3个
辅料：油适量、盐6g、葱3根、姜5g、胡椒粉少量、鸡精少量、香油少量、料酒少量、酱油少量、酵母粉少量、泡打粉少量
步骤：
1.取适量的面粉，加入酵母粉和泡打粉。
2.加入盐。
3.用温水和面，然后醒面半小时。
4.油麦菜，洗净。
5.用热水焯水。
6.磕三个鸡蛋。
7.准备猪肉馅。
8.焯水后的油麦，沥水后捞出。
9、葱姜洗净。
10、热油锅。
11、将鸡蛋摊熟，摊碎。
12、葱姜切末。
13、锅内放入肉馅和一半的葱姜。
14、放入鸡精。
15.放入胡椒粉。
16.、放入盐。
17、放入酱油。
18、放入香油，小火煸炒。
19、煸炒后，放入料酒。肉馅熟后，关火，备用。
20、将油麦切末。
21.将鸡蛋和另一半的葱姜。
22.搅拌均匀。
23.将油麦菜放入。
24.搅拌均匀。
25.面醒好后，揪剂子擀皮。
26.包好的饺子放在盖蝶上。
27.做热水。
28.将饺子分次煮熟，即可。
