卤牛肉如何去膻味

原料

牛肉 (一块)

花椒，水，料酒 适量

步骤1/牛肉去除腥臊味的方法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来，降低膻味。或者烹饪时使用葱、蒜、姜等调料消除膻味。

步骤2/也可以用胡萝卜进行除味，或者使用花椒水侵泡，也可以烹饪时直接加入花椒进行去除。这样出来的牛肉软嫩可口很好吃的。

步骤3/烹饪时用点料酒把姜爆香即可

浸泡法：冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可以减少牛肉的膻味。