腌辣椒干了当然要再放水进行腌制。
腌制辣椒时一定要将水淹没过咸菜，否则辣椒会氧化后腐烂变质，如果在腌制过程中水变少了，就需要再放点水，特别需要注意的是添加的水一定要先烧开，等到放凉以后再加入少量的食盐后才可以加到辣椒中，千万不能直接加生水。
刚泡不久的辣椒，如果水干掉了，直接烧一壶开水，把它凉透了，以后放上10%到15%的盐巴，然后一起倒到泡的辣椒水里边，继续做泡菜
其实泡辣椒水干了可以直接加水，或者加啤酒，不过加水要加（盐，因为加水盐水就淡了，所以要加点水，也可以同时加少许花椒，酒，喜欢吃酸的可以加点醋，冰糖，)这样盐水会很香甜
