1、将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，拌匀腌20分钟。
2、把香菜切好。
3、把孜然和孜然粉放在干净锅内用小火煸香后与辣椒面一同放在碗里加一点高汤/水拌匀。
4、炒锅加油烧到七成热把羊肉片放人锅内滑开，取出备用。
5、锅内热上1小勺的油后倒入刚刚混好的香料糊快速翻炒，等香料开始泛油就倒入刚刚炒好的羊肉片，大火拌炒几分钟至所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
6、起锅之前倒入香菜拌一下。
1、将羊里脊切成片洋葱去皮洗净，切成丝，备用。
2、中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3、将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌制10分钟。
4、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，葱姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，加入少量生抽上色，最后，调入辣椒粉、盐、鸡精拌炒均匀即可出锅。
