食材：豆腐500克，姜20克，花椒粒适量，盐适步骤：
1、豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗中覆盖保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入。
2、放在阴凉的地方自然发酵，大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔能看到白毛闻时有独特香气说明发酵成功。
3、取姜洗净切成姜丝。
4、将姜丝摆放在发酵豆腐上均匀撒入盐。
5、取花椒粒放入锅内加清水烧开煮出香味等颜色变黄即可。
6、花椒水放凉与花椒一起倒在豆腐上让其在豆腐上继续发挥香气。
7、花椒水浸泡糟豆腐24小时即可。
所需食材及调料：豆腐干，野山椒，糟卤，香叶，八角，冰凉开水
详细做法：
1、豆腐干洗净，沥干
2、将豆腐干一切为四，切成三角形
3、锅中放入清水，豆腐干冷水下锅，加香叶、八角去除豆腥味，大火煮开，转中小火煮五分钟
4、冰镇过的凉开水适量，备用
5、五分钟后，捞出豆腐干，放入冰水中，让豆腐干快速冷却，这一步是为了豆腐干更有韧性，口感更好
6豆腐干彻底冷却后，捞出沥干水分装盘，倒入糟卤汁，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上，更入味，口感更好
7、.如果喜欢吃辣的，也可以放上野山椒一起浸泡，辣味随喜好放。一道简单的家常糟豆腐干就做好了
