1、牛尾鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,从背部横切几刀,但是不要切断,再对半切开。牛尾鱼腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。要想鱼不腥这一过程特别关键。
2、莴笋去皮,洗净切滚刀块。
3、锅里油热,放入姜,葱白,蒜,煸炒出香味
4、放入牛尾鱼,(不用煎,厨房新手很容易操作)
5、放入莴笋块
6、加1碗清水,适量糖,料酒,生抽,1勺甜面酱,胡椒粉
7、大火煮15分钟,期间要晃动锅柄,防止粘锅
8、加适量盐调味,再大火收汁
9、淋些芝麻油,撒些葱花即可盛出。
一、用料
牛尾巴鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
二、炖牛尾巴鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏,清洗干净。
步骤 2
准备,葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水,水温80度时关火,下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出
步骤 4
洗去表面的黄色黏液控水,能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油,下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤 6
下入牛尾巴鱼,加入开水,放适量的盐,延锅边烹入白酒,敞盖大火煮3分钟,随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气,加盖中火炖20分钟左右,大火收浓汤汁,放少许味精调味即可。