用料:
粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量
馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克
香蕉叶或油纸 适量
做法步骤
步骤1
番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。
步骤 2
醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。
步骤 3
拿一个放手上按成小窝。
步骤 4
放入花生馅。
步骤 5
利用虎口收紧捏合。
步骤 6
搓圆。
步骤 7
用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。
步骤 8
放入包好的粉团。
步骤 9
用手轻轻按平。
步骤 10
取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。
步骤 11
依次做完所有粉团。
步骤 12
做了8个放进蒸盘。
步骤 13
锅里放进清水，移入做好的粿胚。
步骤 14
盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）
步骤 15
蒸好关火再焖5分钟。
步骤 16
移出蒸锅放冷再吃更Q
步骤 17
放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了
1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。
2、倒入其它的糯米粉中，开始用手不断的揉，这是个很要用径的活。起初看着奶奶操作，我还以为简单，没有想到，才揉搓一会儿，我的手就已经不听使唤了
3、揉到成块里，看下干湿是否合适，如果不行再加点开水，但要小心不可一次加入大多，以免太软，不好成形。我在奶奶的指导下，试过多次才成功，感慨万分
4、直到揉成软硬适中的糯米团就可以了。
5、下成大小相等的剂子，手上抹点油，在印子上也抹点油，按扁，包入花生碎，滚圆。6、用印子印下，底下垫些叶片，翻过来就可以了，摆在蒸茏上。
7、印年糕的印子。
8、摆好的生坯。
9、放在这种老式的灶台，用老式的蒸笼蒸。以前没有闹钟，就在灶前点一根香，才能知道熟了没了。
10、全部蒸好的样子，如果揉的面团太软，就会有流失的现象，像这样刚好。我可是失败无数次才成功做完这三个呢！
