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冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻新鲜肉酸味重、杂质多而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
解冻肉和鲜肉区别
1、定义不同：
新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。
冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
2、食用特色不同：
新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。
解冻肉和鲜肉区别
解冻肉和鲜肉相比有两个特点：
1、解冻肉比鲜肉便宜。
2、解冻肉口感不如鲜肉好吃，不鲜，甚至有点腥味。
