我认为还是用熟铁锅炒青菜比较好。因为炒青菜要求锅中温度较高、炒制时间短，熟铁锅传热快，容易在短时间内把青菜炒制完成，能使炒熟的青菜鲜亮、浸出的菜汁少，保留青菜丰富的营养。
生铁锅一般比较厚重，传热速度相对比较慢，适合做时间较长的饭菜，如炖煮肉、鱼之类的菜肴，所以炒青菜用熟铁锅炒制好。
应该用熟铁锅。生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，因此生铁锅比较适合用来炖菜或烧菜熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。
