一品赛熊掌做法

主料：猪蹄2只。

辅料：冬笋100克 球盖菇80克 菜心9支。

调料：盐3克 山珍精（香鳟）各3克 精制红汤2000克。

制作方法：

1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色

2、选精制红汤将猪蹄用高压锅压半小时至去骨，用碗定好，掺入原汤上笼蒸制20分钟，取出，将蒸好的猪蹄涝干汁水，放入冬笋、球盖菇扣入大圆盘中待用

3、锅内掺入精制红汤，调家常味汁淋入猪蹄上，盘中拼入菜心，即成。