炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
2、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
3、使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
二、土豆淀粉
1、马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强
2、在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定
3、使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
三、红薯淀粉
1、红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。
2、其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。
玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。
红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。
