1/6 草鱼一条，鱼身鱼尾做其他菜品，鱼头用刀切成相连的两半
2/6 卤水豆腐用淡盐水浸泡15分钟切成厚一点的片
3/6 热锅冷油，油热加入拍扁的姜炒香
煎制鱼头两面金黄
4/6 加入适量热水，倒入砂锅中大火烧开。
5/6 开锅加入豆腐，大火烧开炖煮15分钟汤汁变成奶白色，转小火火炖煮15分钟分钟。出锅前撒入香菜，加入适量盐
食材：鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
做法：
1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
8、再炖5分钟即可。
9、出锅盛出撒入葱段，味道不错，汤白白的，喝起来还很鲜。
将鱼头洗干净后控水，洒上盐腌制15分钟，锅中放油烧至7成热，将鱼头煎至两面略微焦黄，放入葱、姜，注入水没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色即可出锅。
