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可乐出来的颜色一定没有糖色好看,可乐着色靠的应该是色素吧,出来的红色很不自然,好的糖色做出的红烧肉应该是红棕色的,一看就很醇厚自然的颜色,让人很有食欲,所以在“色”上可乐先输一筹。
二是炒糖色其实就是糖的焦化过程,白砂糖的香气和焦糖的香气是截然不同的,白砂糖闻起来是甜腻的,而焦糖闻起来焦脆。
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