草鱼 条
干辣椒 个
豆瓣酱 勺
葱 根
花椒 粒
姜 片
料酒 勺
盐（） 克
大葱 根
芝麻
麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗干净，沥水切成小块儿。
步骤 2加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀
步骤 3
加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
步骤 4
配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
步骤 5
把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
步骤 6
锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
步骤 7就像这样
步骤 8一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
步骤 9烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
步骤 10炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
步骤 11豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
步骤 12完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
步骤 13炒好以后抓一把芝麻撒进去。
步骤 14
一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
步骤 15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦
贵州麻辣鱼的家常做法
1、
草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段
2、
五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。
3、
锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水
4、
盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行
5、
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。
