自制糯米酒发酵一 般是2至3天，如果是彻底发酵的糯米酒一般是8至10天出酒
做糯米酒：
第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米饭。
第二部是把米饭摊开晾凉。
第三步是把酵母按照说明书上的比例，均匀的拌到凉米饭里。
第四步是把拌了酵母的米饭，放在一个比较密封的容器里，然后做好保温，放置在一个地方，让它自然发酵。一般三天到一个星期，就可以做好了。这个要看气温而定，天热的时候就快一些，天冷的时候就慢一些。
做的时候要注意一个问题，就是整个制作的全过程，米饭，以及，盛米饭的容器，都不能沾油沾盐，也不能沾脏的东西，要保持清洁。
