用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。
原料：排骨、土豆、四季豆、番茄、香菇、葱段、姜、料酒、豆瓣酱、盐、油。
做法步骤：
第1步、小土豆去掉皮切成两半。
第2步、油热以后，放入豆瓣酱爆香，再放入排骨煸炒金黄，放入料酒去腥味后，加入姜块和葱段炒香，加入香菇和水烧，30分钟。
第3步、加入土豆和番茄再烧30分钟。
第4步、加入盐调味即可。
材料
排骨700克、姜片、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙
做法
1、锅中放入清水，将排骨和姜片冷水下入锅中，水滚后再煮3-5分钟，煮至排骨变色后捞出，控干水分
2、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水（搅拌至糖融化）但你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了
3、另用一小碗，放一小勺淀粉加点水
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火收汁，汁快收得差不多时倒入之前用水调好的淀粉，再继续收汁，汁快干了就可以关火起锅了。
