材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1、冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2、五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3、月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4、刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5、转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克
做法：
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
五仁酥皮月饼的做法步骤
1.准备好水油面和油酥面，将水油面分成20g，油酥面分成15g
2.水油面包裹油酥面
3.擀成牛舌状
4.卷起来，盖上湿布或保鲜膜饧15分钟，压扁再擀成牛舌状，饧15分钟
5.饧好后压扁
6.两边朝中间叠
7.擀成圆形
8.包入准备好的五仁馅
9、烤箱预热200度，中层，放入生胚，上下火180度，烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，烤至酥皮起酥，表面金黄即可
