不可以
木耳只要是隔夜了就不能使用了，毕竟木耳本身是一种营养丰富的食品，容易滋生微生物。如果是夏季，温度较高，微生物繁殖速度较快，导致浸泡过程中微生物数量爆发性增长。如果浸泡时间过长，菌体内的微生物就会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害物质。这些物质可能无法通过烹饪完全消除，并可能构成危险。
木耳可以提前一晚泡吗
不可以
由于木耳中含有较多的亚硝酸盐成分，属于有毒物质，如果将木耳浸泡时间过长，可能会导致木耳中逐渐滋生出细菌，并且还可能使木耳中的亚硝酸盐被挥发，产生一定的有毒物质，因此不建议将木耳前一天晚上泡，可以适量食用新鲜的木耳，其中含有较多的营养成分
用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，因此无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
木耳可以提前一晚泡吗
木耳不可以提前一晚泡。
木耳营养丰富，但干木耳需提前泡发才能烹制成菜肴，木耳本身是干的，微生物没有水的话就没法繁殖，但是将木耳浸泡后，微生物就有了充足的水分，易于微生物繁殖，并且微生物在温度比较高时繁殖速度更快，这就导致了在泡木耳这个过程中微生物的数量爆发增长，且微生物也容易产生一些有毒有害的物质，可能没法通过烹饪完全消除。那么泡木耳最好就是减少浸泡的时间，一般用冷水泡1～2小时就可以达到木耳最佳发泡状态，在食用前一定要用清水反复冲洗，浸泡时间过长会导致细菌滋生引起木耳有异味、变质甚至腐烂，这是就不能使用了。如果实在是需要泡的时间长一点，那么尽量把木耳放在阴凉干燥的地方，最好可以放在冰箱里，因为温度低可以有效的抑制微生物繁殖。
