肉段炸完后冷冻还需要过油吗
肉段炸完后冷冻如果在食用还是需要过油的。因为炸完冷冻后的肉段会变得发软，表皮没有酥脆的感觉，再次过油后肉段就会变得表皮酥脆，表皮酥脆的肉段再次加工后口感才会更好，所以冷冻后的肉段一定要复炸后才能烹饪食用。
肉段解冻后就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。不然一整锅下人入，容易变成一坨，不成行，不好看，不仅不美观，还严重影响口感。
然后就是复炸，变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，热的更好吃
