金竹笋当然可以吃。
金竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。
能吃。金竹笋成熟较晚，要到五一前后才正式萌发。金竹笋是实心笋，甚至可以不需要焯水就能直接食用。最简单的方法：将竹笋剥干净，用刀拍碎、切段，简单地氽水，然后和肉片一起爆炒，炒出来竹笋清甜多汁，碧绿爽脆，满口春天的味道。
