东北大酱酱块有氨气味怎么办

东北酱块有氨气味是东北酱块，在发酵过程中的正常现象，出现这现象时，要把酱块放在通风和温度较高的地方，加快酱块的风干，有利氨气味的稀放，最有效的方法是把大块酱块掰成许多个小酱块，放在通风进行风干，做酱时再用凉白开水反复清洗，就能完全去除氨气的气味了。