步骤 1
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1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
步骤 2
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配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤 3
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仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
步骤 4
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锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
步骤 5
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用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
步骤 6
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捞出兔肉滤油
步骤 7
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锅留多点底油，家有猪可油放一块
步骤 8
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中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
步骤 9
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放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
步骤 10
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放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
步骤 11
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倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
步骤 12
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放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
步骤 13
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倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
步骤 14
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放入青椒翻拌匀
步骤 15
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最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
