茴香菜不可以泡酸菜，泡酸菜是东北人在冬季时常吃的菜品，是用大白菜洗净放入大缸中放入盐在压上大石头20天左右可食用。而茴香是北京人用来包饺子的美味食品，有着一种香草味用来泡酸菜味道可能不好，没有人用来泡酸菜。也不提倡用茴香来泡酸菜。
茴香是可以做泡菜的，茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
可以。1、小茴香菜的腌制方法比较简单，大家在想腌制它的时候，需要提前用清水把它洗净并控干表面的水分，然后再放入适量食用盐，调匀后直接腌制，把腌出的水分倒掉，3~5天以后就能腌好，想吃的时候取出适量切碎，放入适量麻油就能吃。
2、小茴香菜还可以随腌随时，在想吃的时候可以准备新鲜小茴香菜500克，把它洗净以后去掉水分，在切成段中放少量食用盐和十香粉调匀或腌制，取适量的花生米煮油锅炸熟，好多小茴香菜放在一起，再放入适量麻油提味，调好以后就能吃，这样腌好的小茴香菜口感鲜嫩特别好吃。
