牛筋丸发酸正常吗

不正常。

说明牛肉丸变质了，不能再吃了。因为只要有酵母茵，有合适的温湿度，有蛋白质等就会发酵，不奇怪，在这气候条件下牛肉打浆时要加冰块，避免温度太高引起牛肉败坏。

潮洲手打牛肉丸是大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。