我觉得还是生腌的酸菜好，特别脆爽，熟腌的菜吃起来口感不好，特别老。
白菜晒一天就可以，时间长了咬不动的感觉。把外面的叶子掰掉，放温水里多洗几遍，避免有残留的农药，然后装缸里，五斤白菜四两盐就可以，码一层菜洒一层盐，不要装的太满，发酵后会流出水的。
上面压一块大石头，两三天就出水了，可以没过白菜，然后密封，一个月后就可以吃酸菜了
还是生腌的酸菜好吃，把白菜晾晒几天，主要是为了让白菜蒸发一些水分，这时将白菜去掉老帮和少许的叶子，酸菜缸刷干净，缸底撒一点大粒盐，然后将白菜根部朝外，叶子朝里，一层一层的往上摆排，每摆排一层都要撒少许的大粒盐，一直到缸顶，压上刷干净的石头，压实，等到第三天加入满缸的水既可，这样腌出来的酸菜酸爽，吃起来还很脆，比熟腌的省事。
