用料：
大米饭3两、腊肠50g、鸡蛋2个、葱3根、白胡椒粉适量、盐适量
做法步骤：
1、提前将原材料准备好
2、腊肠提前清洗干净切成小丁
3、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄
4、葱切成花待用
5、锅内倒少量油烧热，下腊肠丁煸炒出香捞出放在碗里
6、锅内留少许油，将大米饭倒入锅内
7、然后将蛋黄倒入锅中和米饭一起翻炒均匀，让蛋黄包裹住米饭
8、待蛋黄完全包裹住米饭后，下入刚刚炒好的腊肠丁拌匀
9、临出锅加盐调味，撒上葱花拌匀即可出锅
处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。 冷却白米饭，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手抓更快更均匀） 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。 加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。 如果不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。 把拌好的白米饭抓散备用。
材料准备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再继续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。
炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁 翻炒至金黄，加入蛋黄和蛋白，翻炒均匀， 加入白米饭，翻炒均匀，翻炒均匀后，加点酱油翻炒均匀 先不要加太多酱油，因为拌饭的盐和榨菜本身味道已经够味的。（我用的是极味鲜） 试味，不够可以加盐或酱油，一点点调整味道即可。
主料
米饭200g
鸡蛋3个
辅料
盐适量
生抽适量
猪油适量
小葱适量
1、隔夜饭用手碾散
2、生铁锅用猪油润锅，旺火下米饭，不断颠锅迅速翻炒，并不断用炒勺压打米饭，让油裹住每一粒饭粒，米饭彻底炒散至半干爽
3、将米粒拢至锅心，将蛋液均匀浇在饭粒上，迅速翻炒，让蛋液迅速裹住饭粒
4、将胡椒粉撒入锅内，加生抽、盐，迅速翻炒
5、撒葱花，迅速翻炒出香，蛋液将凝未凝时起锅即可
