臭鳜鱼亚硝酸盐高吗

臭鳜鱼中的亚硝酸盐确实会随着腌制天数的增加，而含量有所增加，从第二天的8.88毫克/千克，到第8天的21.93毫克/千克，虽然亚硝酸盐的含量逐渐增加，但都低于安全值30毫克，臭鳜鱼是徽州名菜之一，可以这么说，到皖南地区，没有吃到臭鳜鱼，等于白来。很多外地人士，尤其是北方地区的游客，不太适应或担忧此道菜肴的卫生与营养，不敢吃。