亚硝酸盐是由金属离子与亚硝酸根离子形成的化合物，如果在亚硝酸盐溶液中溶入氨气，溶液中就会形成一定浓度硝酸，就会形成一定浓度的亚硝酸氨。
用分光度计算出来的数据做成一个坐标x=分光度y=亚硝酸盐当量（就是相当于多少ug）一般来说得到的会是一条直线（标点法）y=kx+n然后测出样本溶液的分光度。带入上式中计算出y根据国家标准计算y=m2
亚硝酸盐转化亚硝酸胺公式
食品中的亚硝酸钠产生亚硝胺，第一步是水解 NO2- + H2O == HNO2 + OH- 生成的亚硝酸与食物中的二级胺发生反应生成亚硝胺。
