1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火
3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟，火不宜旺，应为文火薰烤
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
主料
草鱼500克
辅料
大葱200克
调料
花生油75克，酱油50克，盐3克，味精2克
白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克
炕草鱼段的做法
1、 将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段。
2、 葱去皮，洗净，切成10厘米长的段。
3、 将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出。
4、 将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味。
5、 再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右。
6、 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。
鱼泡好后切块 姜切小块 三粒大蒜用刀背拍一下切块
2、
锅中放入适量油、切好的姜块、花椒适量 油不热的气候就要放姜块和花椒
3、
油热后放入鱼块 待鱼块烤的发黄的时候放入黄酒翻炒 再放入老抽调色 放入
4、
鱼变干的时候放入适量水接着翻炒
