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内酯豆腐会发酸是因为葡萄糖酸内酯
生产时将豆浆煮开,待豆浆温度降至30℃左右时进行点浆。点浆时,将葡萄糖酸内酯先溶于水,然后尽快加入到冷却好的豆浆中。
葡萄糖酸内酯为白色结晶或结晶性粉末,无臭或稍有香味。开始有甜味,稍后显酸味。葡萄糖酸内酯在生产内酯豆腐中既是凝固剂,也起到防腐的作用,被认为是无毒食品添加剂。
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