圆椒炒之前要用开水焯一下吗

没有必要，大部分时候完全不用焯水，直接炒熟。

至少，我自己对于焯水的蔬菜是敬谢不敏的。

如果不是赶时间，或者像是包饺子之类，我基本不会在炒菜之前焯水。

焯水并不能减少营养成分流失，反而会减少菜的香味。

当然，类似蕨菜等含有害物质的蔬菜，不在这个讨论之列。

那些，要么少吃，要么焯水、浸泡、换水都不要少——如有可能，尽量不吃吧。