竹笋干需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解
干盐竹笋炒前要焯水吗
干盐竹笋是一道美食，干盐竹笋煮水，看你要煮多少分钟，它有多种方法去焯水，比如你把它洗干净放在冷水里面泡到15分钟到30分钟左右，捞拿上来用沥干水分，用它来炒肉，炖排骨等，另种方法就是竹笋放冷水竹笋一起煮，到水开后10~15分钟，把它捞起来，再放到冷水里冷却，这样做出来的竹笋，既好吃又上牙，可以炒着吃，也可以做凉拌等。
