1、“三成热”，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些小气泡。
2、“六成热”，看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡。
3、“七成热”，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。
炒菜怎么判断油温
筷子法：用筷子插入油锅中，筷子周围的油花多就表明温度高。比如油两成热的时候可以用手在油的表面感受一下温度，五成热的时候，筷子周围有微小的气泡浮起，油的表面有明显的变化。
七成时筷子上的气泡变多，有青烟升起八成热时青烟有明显的变化，气泡很密集。
