1、首先和水油皮。用面粉300克，猪油120克，糖40克，水80克，和成面团。
2、还有一份是酥油皮，酥油皮的配料是面粉200克，猪油100克，蛋黄两颗。和成光滑的面团，用保鲜膜盖上放在一边醒面20分钟。
3、这时候我们把鲜肉泥加葱姜料酒，盐酱油等调味料调制好，然后带上一次性的塑料手套，把肉泥搓成一个一个的小丸子，这是酥皮肉饼的馅心。
4、醒好的面皮，我们把水油皮和酥油皮分成若干个剂子。把水油皮擀开，然后包上酥油皮并将面皮收口。把面皮卷好擀成椭圆形再卷起，再擀成圆形。
5、把擀成圆形的面皮包入肉馅，像捏包子一样的把面皮口收住，轻轻的按压，使之成饼状。
6、用蛋黄在其表面刷一层，上色，然后把肉饼放入烤盘内推入烤箱，设置温度250度，30分钟即可出炉，制作好的酥肉饼，外酥里嫩，咬一口，酥的直掉渣。
发面肉馅酥饼的做法
1、酵母用少量温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者用保鲜膜包好，放在温暖处饧发
2、发酵到面团蓬松，有原来的1.5至两倍大小，取出揉匀
3、猪油或者其它食用油，烧热后转小火，然后加入少量面粉和盐，并不断搅拌均匀，面粉变至微黄马上离火，油的余温会继续加热，千万别煳了，那样味道就发苦了猪油的起酥效果最好，味道也香也可以在在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。
发面肉馅酥饼的做法
做法一
原料：面粉、双效泡打粉、酵母粉、一刀切猪肉、葱花、温水、生姜末、盐、白糖、生抽、生粉、黑胡椒粉、鸡粉、老抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、将面粉放盆里，倒入酵母粉，泡打粉，一点点盐，白糖搅拌后加入温水一边搅拌一边加水。搅拌成絮后揉成面团醒发两倍大。
第2步、猪肉剁碎放入盘里，加入葱花，生姜末，盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油白糖，一点点生粉，白糖、老抽调味上色。然后朝一个方向搅拌均匀至肉有粘性。搅拌好待用。
第3步、将醒发好的面条取适量揉光华表面后，揉成长条切成一个个小面团。用面杖擀成厚片像包饺子一样取适量肉馅儿包起来。
第4步、再按扁静至醒发15分钟。
第5步、电饼档加热后，刷一层薄油，码入醒好的面坯。
第6步、烙一面金黄后翻面再烙，同时在边缘洒些许清水（这样可以让饼更快熟更松软）烙至水份干，两面金黄即可出锅了。
做法二
普通面团：面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖（促进发酵用），1个鸡蛋，温水100毫升温水，10毫升食用油。
油酥：150克面粉，40克白糖，90毫升食用油（猪油花生油等都可以）
制作步骤:
1、面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖，1个鸡蛋一起放到大碗中。搅拌均匀。温水少量多次加入，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。再加入10毫升食用油。
2、下手揉成表面光滑的中等软硬的面团。盖上盖子饧面10分钟。揉面的时候感觉太干就加点液体，反之则加面粉。
3、制作油酥：150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先搅散，后揉成油团子即可。
4、饧发好的面团不用再揉，直接搓成长条。分成大小均等的面剂油团子也一样，先搓长再分成大小均等的面剂子。
5、两者都整理圆润。
6、白面团用手按成中间厚边缘薄的面片，不用按太薄，能包入油团子即可。取一分油团子，用包子一样个手法收口。收口捏紧捏实。
7、取一份生坯，稍稍按扁。用擀面杖擀成方形面片，厚度0.5厘米左右即可。（过程中记得撒干粉防粘）
8、上下对折，竖起来，用手稍稍按扁。
9、用擀面杖擀成长条状，从一头卷起来。
10、有包边的地方对折窝起来。用刀在后部中间段竖切下去，注意不要切断头了。
11、撑开来，用手稍稍按扁。
12、用擀面杖再擀薄一点，一个生坯就做好了。
13、全部做好盖上保鲜袋饧发20分钟。这个过程也可以说是发酵。
14、锅中倒油，油热下生坯，有纹路的那边朝下。
15.煎到底面定型微微发黄就给它翻个面。注意全程小火慢烙。
17、煎到另一面定型再次翻面。一直反复翻面，直到烙至两面金黄。整体熟透就可以出锅了。
