桂皮 首先在炖牛肉的时候，桂皮是第一种，不能放的大料。咱们很多朋友买来的新鲜牛肉，在炖的时候，经常会放上桂皮，其实这种做法是错误的，新鲜的牛肉，本身就自带的一股鲜美的味道。
如果再放上桂皮，因为桂皮的香味太浓，反而会遮盖住牛肉鲜美的味道，其次就是料酒和大料，这两种不仅不能去腥，还会破坏口感。茴香 不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里， 然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总 是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻， 同时也会使牛肉的颜色看起来很深
烧牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观
花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极
