首先我们把买回来的猪肉用水清洗洗净，放到案板上用刀先切小块，然后准备适量的生姜切片后，一起放到猪肉上，用刀将其剁成碎末。 调饺子馅，生姜是必不可少的一种佐料。把生姜片儿跟猪肉放在一起剁的同时，可以让生姜汁水渗透到肉里面，能很好的起到去腥的效果。
猪肉馅剁好以后，放入干净的盆里，加入少许的食用盐，打入一个鸡蛋，蚝油，胡椒粉，香油然后用筷子沿着一个方向将猪肉馅搅拌上劲备用。
调猪肉饺子馅好吃的关键是要做到肉质鲜嫩多汁不柴才好吃。那怎样做到鲜嫩多汁不柴呢
首先要把葱姜加入到热水中进行揉搓，再少量多次加入到肉馅中，按同一个方向搅拌让肉充分吸收水分，葱姜水可以去除肉腥味，再加入鸡蛋清和芝麻油进行锁住水分，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁很好吃。
