猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。
另外，没有阉割的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味
猪肉有骚味，原因可能是种猪肉或者是母猪肉。这两种猪肉，不仅仅是有很大的骚味，而且肉质比较柴，口感比正常猪肉差很多。
有股骚味的猪肉，它是一种淘汰的种猪肉，因为猪的年龄大了，不适合再用种猪，所以这种公猪，就会被宰杀，这种猪肉的味道就是一种骚味儿
