用料：鲶鱼 2条，大蒜 (1头)，食用油，盐，料酒，味素 适量，大料，花椒，白糖 适量，葱，姜，蚝油，酱油 适量
做法：1.鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。
2、姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。
3、锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。
4、锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。
5、鱼全部炸好后，锅中留底油，放入炸好的鱼段，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，加入水没过鱼段，放入盐，酱油，味素。
6、大火烧开，中小火炖，鱼熟入味并将汤汁收浓，出锅装盘。
