炒田螺要不要放葱

我觉得炒田螺不须放葱，炒田螺时己经有蒜米和姜沫被油爆出的香味，再加进去葱叶，都沾在田螺壳上面，倒不好看，吃田螺关键是吮吸出螺壳内的肉和炒时的麻辣汤味，加葱有点画蛇添足，大排档的炒田螺为什么好吃，就是老板调拌的麻辣汤汁有讲究，并不见有葱花。

要

热锅凉油，加入白糖跟火锅底料小火煸出红油。加入其它的全部香料炒出香味。

加入备好的螺蛳一起翻炒一会。

最后加入水没过螺蛳，加入少许老抽，料酒跟盐少许，盖上锅盖大火烧。

烧至10分钟左右，收汁为止，把香叶八角等香料捞出扔掉，出锅撒上香菜点缀即可。