记住以下三不放:
1、炖猪肘子第1个不能放的是花椒。
2、炖猪肘子一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖肘子三不放的第二不放，因为中途加水会使肘子炖不烂，汤汁也不香。
3、炖肘子三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使肘子口感变柴。
一是不能放大料。
二是不能放大蒜。
三是不能放桂皮。因为放大料不仅不能去除猪肘子的腥味，而且还会影响肉的新鲜味。放大蒜会使肘子肉产生怪味儿。放桂皮会使肘子的营养流失。煮猪肘子可以放些生抽老抽，葱姜和耗油等等。也可以根据自己的口味添加一些红枣枸杞百合等会更有特色。
