把鸡蛋冷水下锅，煮熟放入冷水中泡一下，把鸡蛋皮去掉，用细小的绳子划开，撒上一些生粉抖均匀。
起锅烧油，烧至8成热，放入鸡蛋炸，翻动一下，炸至金黄捞出备用，另起锅烧油，放入辣椒粉炸香，放入配菜翻炒，倒入鸡蛋快速翻炒均匀，加入盐、生抽炒至入味放置一天入味，这样就更加美味了。
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
首先用盐水腌制的时候，先把盐泡在水中，融化后，等盐冷却了，再把洗干净的鸡蛋放进盐水中，盐水中放入白酒密封好，一个月左右就可以拿出来吃了，这个方法非常简单，煮好后蛋黄就流油了，味道特别的香浓。白酒腌鸡蛋方法先把鸡蛋在白酒中蘸一下，再裹上盐，放在碗中，密封好一个月左右就可以了。
五香腌蛋的方法，开水煮花椒、五香八角、大蒜，将盐放在水中煮20分钟左右，再放到坛子中，把干净的鸡蛋泡至40天左右就可以拿出来吃了，而且也会流油的煮出来的鸡蛋。腌好的鸡蛋也可以炒饭吃，准备食材米饭、腌鸡蛋、油、花椒粉、胡萝卜、葱。方法一把所有的食材切碎备用。二起锅烧油，把葱放进去，炒香后再把胡萝卜放进去，放入刚才切好的腌鸡蛋和米饭搅拌均匀后就可以出锅了，非常的美味。我们做好的腌鸡蛋是可以生吃的，但是味道会非常的咸，可以配粥。
腌鸡蛋的时候，一定要密封好罐子，不要让它透气，要不然腌出来的就会口感不好。生鸡蛋和腌鸡蛋的营养价值都是差不多的，腌的过程中也不会流失太多的营养成分，很容易被人体吸收，可以增强人的抵抗力，使人体有抗病功能。腌鸡蛋中的胆固醇会比较多一些，会对心脑血管造成危害，所以我们吃腌鸡蛋的时候一定要少吃。
