五花肉切成小块
方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进
去
与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来
煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化
当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉
都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火
煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔
20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟
汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子
防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了.
五花肉最正宗的做法
一、准备食材：
五花肉500g、红糟若干、冰糖若干、生姜若干、味极鲜若干。
红糟含有20%的酒成分，有酒香，还有醋香，应用得当，美味瞬间而成。
二、烹饪过程：
1、五花肉切片，厚薄随意
2、冷水下锅，倒入少许料酒焯水，撇去浮沫，过冷水洗净待用。
3、锅中放入姜片爆香，再放入五花肉煸出多余的油
4、五花肉中间放入红糟，先将红糟煸香，再翻炒均匀
放入冰糖，中和红糟的酒香醋香
放入味极鲜调味
放入清水，水别太多，不必没过五花肉
5、转入砂锅，盖上砂锅盖，中火炖15分钟
只要15分钟，不用慢炖，因为红糟的酒精会让肉很快酥烂。
15分钟后收汁出锅。
一道油而不腻、滋补温和的红糟肉便可上桌
