炒猪肝对烹饪技术要求很高，操作稍有不当，炒出的猪肝就会很硬，口感就会大打折扣。
要炒出嫩滑爽口的猪肝，具体操作要求如下:
1、猪肝适量，最好是肝尖，不带血管。洗净切片，片厚2毫米左右，刀要锋利。
2、肝片切好后，用清水漂洗。一是漂去血腥味，二是漂去碎屑(沫)，然后沥干水份。
3、用一容器，盆碗均可。将处理好的肝片，根据各人口味，加入所需调料，腌渍三五分钟备用。
4、炒猪肝时锅要热，油要足，火要猛，翻炒动作要快，要匀，不能停顿。翻炒半分钟左右，(具体时间根据肝量多少而定)即可起锅上桌，一盘令人垂涎欲滴的炒猪肝就炒好了。
