其实麻辣烫的“麻”是指麻油，而制作麻油的主要材料就是花椒。
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。说起花椒大家都不会陌生，它和八角、桂皮等都是生活中常见的调味料。
四川麻辣火锅中的麻用的是花椒，正宗上品为四川"汉源花椒"，味道正，麻味足.
现在使用种类繁多，有花椒油(凉拌菜用)，鲜花椒(水煮类菜品用)，青花椒(火锅用)，等等
火锅肯定要算重庆的正啊 麻用的是花椒 花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘
