做法：
1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
3、冷水下锅，将排骨焯一下
4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9、将莴笋放入锅中煸炒匀均
10、将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油
11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
【主料】排骨1斤半左右
【配料】干辣椒大概有20个花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大块蒜：6，7瓣大葱：1根盐，味精糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
1、市场买来的排骨用清水洗净，沥干水，放入冷水锅中煮。
2、排骨煮开后，捞出，用清水洗净沥干备用。
3、锅烧热，锅中放油，放入适量的冰糖。
4、小火加热至融化变色，大泡变小泡，倒入沥干水分的排骨。
5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香叶，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。
6、翻炒均匀，再倒入清水，水要盖过排骨。
7、水烧开后，盖上锅盖，焖煮大概25分钟。
8、差不多收汁了，加入食用盐调味，关火，就可以食用了。
