煮熟的牛肉怎么切片才不散图

牛肉熟后不要马上拿出来继续等泡在卤水里，等充水吸收水份过一小时再切就不容易散了，肌肉组给就像一条条橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序地连在一起，煮熟的牛肉如果无法辨认肌肉的路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是煮熟的很过火，肌肉组织还是和没煮的一样净条整齐有序的排列，逆着纹路下刀就没问路了，反过来不顺纹路切牛肉就不会疏散。